湯河原の「くすりと健康相談薬局」トキワ薬局のHPをご覧いただきまして

ありがとうございます。

前回は胃腸炎の原因について、細菌・ウイルス、胃や腸の不調と様々あることを

ご紹介させて頂きました。今回はその原因のひとつである「食中毒」について

掘り下げてご紹介していきたいと思います。

食中毒と言うと、夏！というイメージの方が多いかもしれませんが、

食中毒を起こす原因は主に細菌とウイルスに分かれており、細菌が原因のものは夏場、

ウイルスが原因のものは冬場に多く発生します。

また、それ以外の原因もある為、実は食中毒は１年中発生しているのです。

◎食中毒の原因となる細菌・ウイルスは？-湯河原のトキワ薬局-

食中毒を引き起こす主な原因は、「ウイルス」と「細菌」です。

ウイルスは、低温や乾燥した環境の中で長く生存するために冬場（11月～3月）に多く

発生しています。中でも代表的なウイルスである「ノロウイルス」による食中毒は、

年間の食中毒患者数の5割以上を占めています。

また、乳幼児期に多く起因する「ロタウイルス」感染症対策として令和2年10月1日より

ロタウイルスの予防接種が定期接種になります。

一方、細菌が原因となる食中毒は夏場（6月～8月）に多く発生しています。

代表的な細菌としては、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、

サルモネラ属菌などです。

細菌は温度や湿度などの条件が揃うと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べること

により食中毒を引き起こします。食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で

活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。

また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、

細菌による食中毒が増えてきます。

このほかに、毒キノコやフグなどの「自然毒」、アニサキスなどの「寄生虫」なども、

食中毒の原因となっています。

＜ノロウイルス＞

手指や食品などを介して、口から体内に入ることによって感染。

腸の中で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。ノロウイルスに汚染された二枚貝などの

食品を十分加熱しないまま食べたり、ノロウイルスに汚染された井戸水などを飲んだりして

感染するほか、ノロウイルスに感染した人の手やつば、ふん便、おう吐物などを介して、

二次感染するケースもあります。

＜腸管出血性大腸菌（O157やO111など）＞

牛や豚などの家畜の腸の中にいる病原大腸菌の一つで、O157やO111などが

よく知られています。毒性の強いベロ毒素を出し、腹痛や水のような下痢、出血性の下痢を

引き起こします。腸管出血性大腸菌は食肉などに付着し、肉を生で食べたり、

加熱不十分な肉を食べたりすることによって食中毒を発症します。

乳幼児や高齢者などは重症化し、死に至る場合もあります。

＜カンピロバクター＞

牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。この細菌が付着した肉を、生で食べたり、

加熱不十分で食べたりすることによって、食中毒を発症します。

また、吐き気や腹痛、水のような下痢が主な症状で、

初期症状では、発熱や頭痛、筋肉痛、倦怠感などがみられます。

＜サルモネラ属菌＞

牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。牛・豚・鶏などの食肉、卵などが

主な原因食品となるほか、ペットやネズミなどによって、食べ物に菌が付着する場合もあります。

菌が付着した食べ物を食べてから半日～2日後ぐらいで、

激しい胃腸炎、吐き気、おう吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。

＜セレウス菌＞

河川や土の中など自然界に広く分布している細菌です。土がつきやすい穀類や豆類、

香辛料などが主な感染源となり、チャーハンやスパゲティ、スープなどが原因食品となっています。

毒素の違いによって、症状はおう吐型と下痢型の症状に分けられます。

セレウス菌は熱に強く、加熱による殺菌が難しいのが特徴です。

ただし、少量では発症しないため、菌を増やさないことが予防のポイントです。

＜黄色ブドウ球菌＞

ブドウ球菌は自然界に広く分布し、人の皮膚やのどにもいます。

その中でも食中毒の原因となるのは、黄色ブドウ球菌。調理する人の手や指に傷があったり、

傷口が化膿したりしている場合は、食品を汚染する確率が高くなります。

汚染された食物を食べると、3時間前後で急激におう吐や吐き気、下痢などが起こります。

＜ウエルシュ菌＞

人や動物の腸管や土壌などに広く生息する細菌です。酸素のないところで増殖し、

芽胞を作るのが特徴です。食後6～18時間で発症し、下痢と腹痛が主な症状として現れます。

カレー、煮魚、麺のつけ汁、野菜煮付けなどの煮込み料理が原因食品となることが多く、

対策としては、加熱調理した食品の冷却は速やかに行い、室温で長時間放置しないことです。

◎食中毒を起こさない為にできる対策とは？

＜細菌への対策＞

・細菌を付けない！→手洗いの徹底、生ものに触れた器具は分けて菌の付着を防ぐ

・細菌を増やさない！→生鮮食品や総菜などは、購入後なるべく早く冷蔵庫に入れる

・細菌をやっつける！→ほとんどの細菌は加熱により死滅します

＜ウイルスへの対策＞

・ウイルスを持ち込まない！→健康状態を把握し、感染の危険がある場合には調理を行わない

・ウイルスを広げない！→手洗いの徹底、定期的な消毒や清掃で清潔を保つ

食中毒予防については、厚生労働省のHP（リンク）にも対策や注意点が載っていますので、

是非参考にされてみてください。

厚生労働省HP

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

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